Gastronomia portuguesa não é só bacalhau - diz chef Vitor Sobral

Vítor Sobral é o único chef português a ter a comenda da Ordem do Infante Dom Henrique, por seu empenho na divulgação internacional da culinária de Portugal. Em 23 anos de carreira, escreveu nove livros – o último deles, Alentejo, além-mar: influências e tradição na cozinha (editora Senac), está sendo lançado no Brasil – e foi coautor de outros seis.

Por conta de suas andanças pelo mundo com o intuito de pesquisar a gastronomia lusófona, já veio mais de cem vezes ao Brasil. Em sua Tasca da Esquina, em Lisboa, acolhe até oito cozinheiros brasileiros por ano.

Daqui, Sobral levou para a sua cozinha ingredientes como o abacate, a mandioquinha, a mandioca e o palmito, e técnicas, como o preparo de farofas e o uso do leite de coco.

Tanta interação levou à abertura de uma filial do restaurante em São Paulo. No menu da nova casa paulistana há muitos frutos do mar e também miúdos, como moela e fígado. O bacalhau aparece bem mais no cardápio do que em Portugal. "Em Lisboa só tem um prato de bacalhau. Não posso ter só um aqui em São Paulo, porque muita gente vai achar que é uma pobreza", diz.

.O chef diz que os brasileiros têm uma ideia errada da culinária portuguesa: "Vocês acham que é bacalhau e ovos. Somos um país muito pequeno, mas temos uma diversidade cultural e de produtos muito grande".

Leia a entrevista aqui